María Camila Gelves Gamboa

FERMENTACIÓN LÁCTICA

ELABORACIÓN DE ENCURTIDO VEGETAL Y YOGUR 

Soy estudiante de Microbiología Industrial de la Universidad de Santander campus Bucaramanga, debido a la situación actual del COVID-19 en el mundo, tuvimos que adaptarnos para realizar diferentes prácticas de laboratorio en casa, así que, les explicaré de manera muy sencilla cómo elaborar encurtido vegetal y yogur en casa. Para esto, en primer lugar debemos tener diferentes conceptos claros para la realización de este proceso:

¿Qué es la Microbiología Industrial?

Es la rama de la Microbiología que se encarga de la utilización de microorganismos a nivel industrial.

Para más información: https://www.youtube.com/watch?v=bIehCz6GYOE

¿Qué es la fermentación láctica?

Proceso celular anaeróbico donde se utiliza glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es ácido láctico.

*Si te interesa la bioquímica del proceso:

¿Qué son las BAL?

Las bacterias ácido lácticas (BAL) son un grupo de microorganismos que realizan la fermentación de diferentes alimentos para la obtención de productos como embutidos, encurtidos, yogur, queso, entre otros.

¿En qué alimentos se puede realizar fermentación láctica?

Este tipo de fermentación puede realizarse en leches, verduras y carnes.

ELABORACIÓN DE ENCURTIDO DE PIMENTÓN

¿Qué materiales necesitamos?

- Frasco de vidrio
- Vegetal de preferencia
- 1 cucharadita de sal

Procedimiento

1. Lavar y esterilizar el recipiente de vidrio
2. Lavar muy bien el vegetal
3. Cortar el vegetal en trozos pequeños
4. Presionar el vegetal en el recipiente e ir adicionando la cucharadita de sal por capas
5. Sellar muy bien el recipiente con papel aluminio y mantenerlo en un lugar fresco durante dos semanas

Resultados

Se evidencia contaminación de hongos filamentosos y levaduras, esto puede suceder porque la desinfección del vegetal y del recipiente no fueron las adecuadas.


ELABORACIÓN DE YOGUR DE FRESA

¿Qué materiales necesitamos?

- Frasco de vidrio
- Leche en polvo (600 g)
- Leche líquida (2 L)
- Yogur comercial (Un Vaso)
- Fruta de preferencia (opcional)
- Azúcar (opcional)

Procedimiento

1. Separar una pequeña cantidad de la leche en otro recipiente (400 mL)

2. Adicionar la leche restante en el frasco de vidrio

3. Adicionar 600 g de leche en polvo en el frasco de vidrio donde se encuentra la mayor cantidad de leche. Homogeneizar muy bien, sin que queden grumos.

4. En la leche del paso 1 adicionar el vaso de yogur comercial

5. Unir las dos mezclas realizadas y homogeneizar muy bien

6. Realizar 3 baños María

7. Elige la fruta de tu preferencia, agrega azúcar al gusto, y realiza una mermelada

8. Adicionar la mermelada al yogur y mezclar muy bien

9. Refrigerar

*Para tener en cuenta: Si deseas el yogur sin azúcar, puedes realizar el proceso hasta el paso 6.

Resultados

* Recuerda que el consumo de yogur tiene grandes beneficios para la salud 

¡TERMINASTE!
Aprendiste conceptos de Microbiología Industrial que se llevan a cabo en la realización de diferentes productos.